sejarah pastry

Bakery merupakan bagian dari pastry

yang bertanggung

jawab pada pembuatan roti, Danish, croissant

dan produk lain

dan disajikan setelah melalui proses pemanggangan di dalam

oven. Menurut U.S.Wheat Associated (1981) dalam buku The

Book The World of Bread History (2004) : “Roti adalah produk

pangan olahan yang merupakan hasil proses pemanggangan

adonan yang telah difermentasi.”

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk

pastry

sama dengan bahan yang digunakan dalam pembuatan

roti, tetapi lemak yang digunakan pada pembuatan produk pastry

adalah butter corsvet

atau lemak berlapis.

Produk-produk yang

biasa dibuat di bagian pastry dan bakery adalah roti, cakes, pie,

cookies, ice cream, permen dan nougat.

2.1.2.2

Sejarah Perkembangan Pastry

Berawal dari salah satu budaya Mesir, di mana

masyarakatnya mengolah tepung dan air untuk membungkus

daging yang dimasak. Pastry lalu berkembang ke wilayah Timur

Tengah dan dibawa ke Eropa oleh umat Islam pada abad ke-7.

Pada abad pertengahan, masyarakat mulai mengenal puding dan

pie. Baru setelah memasuki abad ke-17, mulai berkembang puff

pastry dan flaky pastry.

Puff pastry

awalnya ditemukan oleh seorang warga

Perancis bernama Claudius Gele pada tahun 1645. Claudius saat